Калмари на скара - как да останат крехки и добре запечени

Калмари на скара се приготвят за няколко минути, когато са добре почистени, подсушени и поставени върху добре загрята скара. Краткото печене запазва месото крехко, а повърхността получава лек загар, без калмарите да се пресушават.

При тази рецепта не е необходимо предварително варене. Калмарите се слагат сурови върху грила и се пекат кратко. Зехтин, лимон, чесън, риган и черен пипер са достатъчни за овкусяване, без да прикриват вкуса на морския продукт.

За крехки калмари на скара месото трябва да е добре подсушено, а печенето да бъде кратко върху добре загрята скара. Ако калмарите останат прекалено дълго върху грила, месото може да стане жилаво.

Необходими продукти

За около 4 порции:

  • 800 г почистени калмари с туби и пипала

  • 3-4 с.л. зехтин

  • 1 лимон

  • 1-2 скилидки чесън

  • 1 ч.л. сушен риган

  • прясно смлян черен пипер

  • сол на вкус

  • пресен магданоз по желание

Приготвяне на калмари на скара

Ако използвате цели непочистени калмари, първо отделете главата с вътрешностите от тубата. Отстранете прозрачното хитиново перо от вътрешността на тубата. Почистете останалите вътрешности и отделете пипалата.

Очите се отстраняват, а твърдата човка между пипалата се изважда. Външната тънка ципа върху тубата също може да бъде отстранена.

Изплакнете почистените части със студена вода и ги подсушете старателно с кухненска хартия. Водата по повърхността забавя запичането и калмарите започват да отделят течност върху грила.

Ако купувате вече почистени калмари, проверете тубите и основата на пипалата за останали части, които трябва да се отстранят.

Калмари туби на скара

При калмари туби на скара тубите могат да се оставят цели или да се разрежат по дължина и да се разгънат.

По-едрите туби могат да се разрежат, което увеличава контактната площ със скарата и улеснява равномерното запичане. По повърхността може да се направят плитки диагонални разрези с остър нож, без месото да се прорязва докрай.

По-малките туби могат да останат цели. Те ще се свият леко при печенето, затова няма нужда да се режат предварително на шайби.

При калмар на скара тубата и пипалата могат да се поставят едновременно върху грила, но времето им за печене може да се различава.

Пипала от калмари на скара

При пипала от калмари на скара е важно основата да бъде добре почистена и подсушена.

Пипалата могат да останат цели, а при по-едри калмари да се разделят на по-малки части за по-равномерно печене.

Намажете ги с тънък слой зехтин непосредствено преди печенето. Голямото количество мазнина не е необходимо и при скара на въглища може да капе върху жарта и да предизвиква пламъци.

Пипалата имат по-неравна повърхност от тубите и могат да се запекат бързо. Свалете ги, когато месото стане непрозрачно и по повърхността се появят запечени участъци.

Печене на калмари на скара

Загрейте скарата добре преди да поставите калмарите. Решетката трябва да бъде чиста, а при грил тиган е добре повърхността да бъде нагорещена предварително.

Подсушените туби и пипала намажете с малко зехтин и поръсете с черен пипер. Сол може да се добави непосредствено преди печенето или след свалянето от грила.

Подредете калмарите, без отделните части да се застъпват. Ако използвате грил тиган, не го препълвайте, защото отделената влага ще затрудни запичането.

Печете тубите приблизително 1-2 минути от всяка страна. По-тънките и разтворени парчета могат да бъдат готови по-бързо.

Когато месото стане непрозрачно и по повърхността се появят запечени участъци, калмарите могат да се свалят.

Пипалата също се пекат кратко. При по-дебелите части може да е нужно малко повече време, но не ги оставяйте продължително върху грила само заради по-тъмен загар.

Защо калмарите стават жилави

При скара калмарите се пекат кратко на висока температура. При прекалено дълго печене месото лесно става жилаво и гумено.

При по-едри калмари отделните части се различават по дебелина и могат да изискват различно време за печене.

Трябва ли калмарите да се мариноват

Продължителното мариноване не е необходимо за тази рецепта. Калмарите могат да се намажат с малко зехтин непосредствено преди печенето и да се овкусят след свалянето от скарата.

В тази рецепта лимоновият сок се добавя след печенето. Ако тубите са покрити с течна марината непосредствено преди грила, повърхността ще бъде по-влажна и ще се запича по-бавно.

Чесънът също е добре да се добави след печенето. Ситно нарязан или пресован чесън може да прегори върху добре загрятата решетка и да придобие горчив вкус.

Калмари на скара по гръцки

При калмари на скара по гръцки често се използват зехтин, лимон и риган, а по желание и пресен магданоз.

След като тубите и пипалата се свалят от скарата, полейте ги с малко зехтин и лимонов сок. Поръсете с риган, черен пипер и пресен магданоз.

Калмарите могат да се поднесат с печени картофи, домати, зелена салата, хляб или зеленчуци на скара.

Кога да се добавят солта, лимонът и чесънът

Солта може да се добави непосредствено преди печенето или след грила.

Лимоновият сок се добавя след печенето. Така тубите остават сухи преди да се поставят върху горещата решетка.

Чесънът може да бъде ситно нарязан и смесен със зехтина, с който калмарите се поливат след скарата.

Чести грешки при калмари на скара

Калмарите не трябва да остават прекалено дълго върху грила. По-дългото печене не ги прави по-крехки и може да втвърди месото.

Мократа повърхност също затруднява запичането. След почистване и измиване тубите и пипалата трябва да бъдат добре подсушени.

Оставете достатъчно място между отделните части, за да се запекат, вместо да се задушават в отделената влага.

Прекалено много зехтин също не е нужен. Тънкият слой върху повърхността е достатъчен.

Лимонът и ситно нарязаният чесън не трябва да стоят върху калмарите по време на печенето. Добавете ги след свалянето от грила.

С какво да поднесем калмарите

Калмари на скара могат да се сервират като предястие или основно ястие.

Печени картофи, свежа салата, домати, печени чушки или зеленчуци на грил подхождат на овкусяването с лимон и зехтин.

Ако калмарите се сервират като предястие, тубите могат да се нарежат на по-широки парчета след печенето. При основно ястие могат да останат цели заедно с пипалата.

Калмари на скара с лимон, чесън и риган

Добре изпечените калмари на скара имат крехко месо и леко запечена повърхност.

След като ги свалите от грила, полейте с малко зехтин, добавете лимонов сок и ситно нарязан чесън и поръсете с риган. Опитайте и при нужда добавете сол.

Поднесете калмарите веднага, докато са още топли.

Как се приготвят крехки калмари на скара?

Калмарите трябва да бъдат добре почистени и старателно подсушени, след което се поставят върху добре загрята скара. Краткото печене на висока температура помага месото да остане крехко и да получи лек загар.

Колко време се пекат калмари на скара?

Тубите се пекат приблизително 1–2 минути от всяка страна. По-тънките и разтворени парчета могат да бъдат готови по-бързо, а пипалата се свалят, когато месото стане непрозрачно и се появят запечени участъци.

Трябва ли калмарите да се варят преди печене на скара?

Не. При тази рецепта калмарите се поставят сурови върху добре загрятата скара и се пекат за кратко. Предварително варене не е необходимо.

Защо калмарите на скара стават жилави?

Калмарите могат да станат жилави и гумени, ако останат прекалено дълго върху грила. При скара месото се пече кратко на висока температура, като по-дебелите и по-тънките части може да изискват различно време.

Трябва ли калмарите да се мариноват преди скара?

Продължително мариноване не е необходимо. Калмарите могат да се намажат с тънък слой зехтин преди печенето, а лимоновият сок и чесънът да се добавят след свалянето от скарата.

Как се приготвят калмари на скара по гръцки?

След изпичането калмарите могат да се полеят с малко зехтин и лимонов сок и да се поръсят с риган, черен пипер и пресен магданоз. По желание се добавя и ситно нарязан чесън.