Как се чисти чернокоп

Как се чисти чернокоп зависи от начина, по който рибата ще бъде приготвена. При по-дребните екземпляри често е достатъчно да се отстранят вътрешностите, хрилете и люспите, след което рибата се изплаква за кратко и се подсушава. По-едрите екземпляри могат да се филетират.

Чернокопът и леферът са един и същ вид - Pomatomus saltatrix. По-дребните екземпляри се наричат чернокоп, а по-едрите - лефер. Рибата има остри зъби, затова при почистване трябва да се държи стабилно и пръстите да не се доближават до устата.

Какво е необходимо за почистване на чернокоп

За почистването са достатъчни няколко неща:

• остър нож

• дъска за рязане

• кухненска ножица по желание

• кухненска хартия

• съд за отпадъците

• студена вода за кратко изплакване

При филетиране нож с тънко и гъвкаво острие улеснява отделянето на месото от гръбната кост.

Работната повърхност трябва да е чиста, а рибата да се държи охладена до момента на почистване.

Трябва ли чернокопът да се почиства от люспите

Чернокопът има дребни люспи. Ако рибата ще се пече цяла или ще се пържи с кожата, люспите могат да се отстранят преди готвене.

Рибата се държи за опашката и ножът се движи от опашката към главата с къси движения. Не е нужно да се натиска силно. След почистването с пръсти може да се провери дали по кожата са останали люспи.

Добре е тази стъпка да се направи преди разрязването на корема, защото цялата риба се държи по-лесно.

Ако при филетирането кожата се отстранява, почистването на люспите може да се пропусне.

Как се чисти чернокоп от вътрешностите

След люспите се преминава към коремната кухина.

Поставете рибата върху дъската с корема към вас. С върха на ножа направете плитък разрез от отвора на корема към главата. Острието не трябва да влиза дълбоко, за да не се разрязват вътрешностите.

Разтворете корема и извадете вътрешностите внимателно. Ако около главата останат части от вътрешностите, те могат да се отделят с нож или кухненска ножица.

Трябва ли да се маха главата на чернокопа

Главата може да остане или да се отстрани според начина на приготвяне.

Ако чернокопът ще се пече цял, главата може да се запази, а хрилете трябва да бъдат премахнати.

При мариноване или филетиране главата може да се отстрани. Разрезът се прави непосредствено зад хрилните капаци.

Работете внимателно около устата, защото зъбите на чернокопа са остри.

Как се махат хрилете

Ако главата остава, отворете хрилния капак и хванете хрилете откъм основата им. Те могат да се изрежат с кухненска ножица или внимателно да се отделят с нож.

След отстраняването им мястото се изплаква за кратко.

При готвене на цяла риба хрилете се отстраняват, тъй като могат да придадат неприятен вкус.

Как се почиства коремната кухина

След изваждането на вътрешностите огледайте вътрешната страна на рибата.

Около гръбнака може да има тъмна ивица с остатъци от кръв. Те се отстраняват внимателно, защото могат да повлияят на вкуса след готвене.

Изплакнете коремната кухина със студена вода само колкото да се отстранят остатъците. След това подсушете добре отвън и отвътре.

При печене и пържене добре подсушената кожа се запича по-добре.

Как се чисти чернокоп: филетиране на по-едри екземпляри

По-дребният чернокоп обикновено се приготвя цял. Леферът се филетира по-лесно заради по-големия размер.

След като главата и вътрешностите са отстранени, поставете рибата настрани. Направете разрез покрай гръбната кост от мястото зад главата към опашката.

Водете ножа близо до костта, без да режете дълбоко в месото. Постепенно отделете първото филе.

Обърнете рибата и повторете от другата страна.

Във филето могат да останат отделни кости. Проверете с пръсти и ги извадете с пинсета.

Ако ще отстранявате кожата, поставете филето с кожата надолу. Направете малък разрез близо до опашката, задръжте края на кожата и прокарайте ножа почти успоредно на дъската.

Трябва ли да се маха тъмната част на месото

При филетиран лефер около средната линия на филето може да има по-тъмно месо с по-силен вкус.

Не е задължително да се премахва. Ако рибата ще се пече на скара или във фурна, може да остане.

Ако се търси по-мек вкус, част от тъмното месо може да се изреже при оформянето на филетата.

Как се подготвя чернокоп за пържене

За пържене по-дребният чернокоп може да остане цял след почистване на люспите, вътрешностите и хрилете.

Рибата се подсушава добре и се посолява преди готвене. Ако екземплярите са по-едри, могат да се нарежат на шайби или да се разделят на филета.

При пържене не е добре по повърхността да остава вода, защото тя пръска при контакт с горещата мазнина и пречи рибата да се изпържи равномерно.

Как се подготвя чернокоп за скара

За скара рибата може да остане цяла. След почистването се подсушава и се намазва с малко олио или зехтин.

По-едрите екземпляри могат да се разделят на филета или да се нарежат на шайби. Кожата може да остане, защото помага месото да не изсъхва бързо при печене.

Не са необходими много подправки. Сол и черен пипер са достатъчни, а лимонът може да се добави при сервиране.

Как се подготвя чернокоп за фурна

При печене във фурна чернокопът може да остане цял.

Коремната кухина трябва да бъде добре почистена и подсушена. В нея могат да се сложат лук или пресни подправки според рецептата. Лимонът може да се добави при сервиране.

По-едрите екземпляри могат да се разделят на филета или да се нарежат на шайби. Парчетата се подреждат в тава с малко мазнина.

Готовността се проверява в най-дебелата част. Месото трябва да се разделя на пластове при лек натиск с вилица.

Как се чисти чернокоп за мариноване

При мариноване се отстраняват вътрешностите и главата, след което коремната кухина се почиства добре.

По-дребният чернокоп може да се маринова без филетиране, а по-едрите екземпляри да се разделят на филета. Коремната кухина трябва да бъде чиста от остатъци от кръв.

След изплакването рибата се подсушава преди осоляване и поставяне в маринатата.

При мариноване без термична обработка рибата трябва да е преминала подходящо предварително замразяване срещу паразити. Солта и оцетът не заменят тази обработка.

Чести грешки при почистване на чернокоп

Прекалено дълбокият разрез по корема може да разкъса вътрешностите и да затрудни почистването. Достатъчно е ножът да разреже кожата и тънката коремна стена.

Продължителното изплакване не е необходимо. Рибата се изплаква за кратко със студена вода и се подсушава добре.

Оставените остатъци от кръв около гръбнака могат да повлияят на вкуса след приготвяне.

Как да подготвим почистения чернокоп за готвене

Чернокопът се почиства с няколко последователни стъпки. Нужно е да се отстранят вътрешностите и хрилете, да се почисти около гръбнака и рибата да се изплакне за кратко със студена вода. След това рибата се подсушава и се подготвя според начина на готвене.